古越龙山掀“微醺”潮饮
传承三百六十载
实际上，早在2006年，绍兴黄酒酿制技艺便已被列入国家级非物质文化遗产名录。此次古越龙山入选非物质文化遗产生产性保护示范基地，更是对绍兴黄酒酿制技艺深厚底蕴和独特魅力的有力证明。
绍兴黄酒酿制遵循“天有时、地有气、材有美、工有巧”造物法则，用料讲究，选用上等糯米、麦曲、酒药以及本地鉴湖水为原料。其中，糯米被称为“酒之肉”，麦曲为“酒之骨”，酒药为“酒之魂”，鉴湖水为“酒之血”。酿制过程包括浸米、蒸煮、落缸、开耙、前发酵、后发酵、压榨、煎酒（杀菌）等多道工序。
绍兴黄酒酿制具有双边发酵、多菌种共酵、高浓度醪液发酵、低温长时间发酵等特征。一般农历七月做酒药、八月制麦曲、九月做酒娘、立冬开酿，翌年立春开始压榨、煎酒，然后泥封库藏，一般三年以上才能投入市场。
古越龙山始终坚持手工酿造，以技艺传承为根本，保护传统工艺。据了解，古越龙山酿酒一厂是全行业产能最大手工生产厂区，严格按照传统酿制工艺组织生产。在酿制过程中坚持酒药（菌种）代代相传，至今已经传承360代（年），是绍兴黄酒最古老、最完整的传承菌种。
古越龙山致力于民族产业振兴和黄酒文化传承，拥有国家黄酒工程技术研究中心、国家工业遗产“鉴湖酒坊”以及“古越龙山”“女儿红”“鉴湖”“沈永和”“状元红”五大知名品牌。
国家级非遗代表性传承人王阿牛，省级非遗代表性传承人胡志明、徐岳正等一代代酿酒师傅在传承绍兴黄酒技艺中凝聚集体智慧，坚持工匠精神，坚持守正创新。
江湖酒馆越古今
90后、Z世代年轻群体的饮酒口味更丰富、更具个性化，潮饮、低度、微醺、健康正构成年轻群体饮酒画像，以古越龙山为代表的头部黄酒品牌也正通过多元化创新掀起黄酒年轻化浪潮。持续推进“高端化、年轻化、全球化、数字化”战略，古越龙山正加速带领黄酒产业破圈。
在今年的成都春季糖酒会上，古越龙山以崭新的姿态亮相。置身古越龙山展位之中，仿佛穿越时空，置身于金庸笔下的江湖酒馆，江湖中的人与故事便在此产生交际。俗话说，有酒的地方就有江湖，古越龙山将“酒”与“江湖”两个元素做了恰到好处的结合。
在黄酒发源地绍兴，饭馆即酒馆，甚至连馄饨店都要把黄酒写进菜单里，黄酒已深深融入当地生活之中。酒馆，亦是这两年古越龙山品牌年轻化战略中的一个重要载体。
自2022年以来，古越龙山旗下各矩阵品牌相继布局酒馆，譬如古越龙山慢酒馆、女儿红温渡酒馆、黄酒小镇微醺舍、状元红小酒馆、九加酒馆等，致力于将产品与理念融入年轻消费场景。
古越龙山董事长孙爱保曾表示，酒馆为年轻人提供交流平台，这是千年黄酒向年轻化转型的一个重要标志。
在酒业年轻化的进程中，场景化营销是重要一环。古越龙山以酒馆为纽带，链接年轻消费群体，立足沉浸式体验，深化消费培育、传递品牌价值，进而打破黄酒地域、年龄圈层的局限，以新业态推动品牌年轻化。
保护发展成果显著
展现非遗价值，离不开高效的战略规划，离不开保护与发展的协同发力。而非遗价值又与公司经营业绩紧密相连，保护好、发展好非遗技艺，在古越龙山的经营业绩中也有所体现。
古越龙山2023年年度报告显示，公司2023年实现营业收入17.84亿元，同比增长10.11%；实现净利润3.97亿元，同比增长96.47%。这份营收、净利双增的高分答卷，让我们清晰感知到古越龙山在过去一年里的战略布局与举措取得了成效。
在坚持国粹自信、文化自信、产业自信的大前提下，古越龙山于去年围绕产品研发、品牌推广、市场开拓、产业园建设等方面稳步推进，回应着高质量发展的时代命题。
古越龙山董事长孙爱保介绍，公司围绕“保护好”，坚守匠心、坚持守正、坚定传承；围绕“发展好”，坚持创新、坚决求变、坚毅前行，成果显著。
在保护上，绍兴黄酒酿制技艺成为首批国家级的非物质文化遗产，绍兴花雕制作工艺入选了浙江省非物质文化遗产。绍兴黄酒保护和发展条例出台，以立法的形式对黄酒进行保护和规范，在促进黄酒产业迈向高质量发展上作出了明确的规定。拥有300余年历史的鉴湖酒坊入选了全国黄酒行业唯一的国家工业遗产。绍兴黄酒成为首批中欧地理标志的认定产品，标志着绍兴黄酒已经成为世界性的名品。
在发展上，国家黄酒工程技术研究中心建成启用，系黄酒行业唯一的国家级工程技术科研机构，已主导制定了国家标准5项，有效授权专利是83项，有40多项黄酒科研成果获得了科技进步奖，特别是2017年荣获了国家技术发明的二等奖。绍兴黄酒产业园建设并投用，绍兴黄酒产业园项目总用地是1100亩，总投资57.3亿元。项目建设以后，将实现酿造智能化、勾调数字化、物流无人化、生产绿色化的目标。
“新时代越酒行天下也取得了明显的成效，古越龙山‘只此青玉’等名酒在国内各大城市举办了100多场主题营销推广活动。同时在东京、巴黎等地推动了绍兴酒文化与品牌的全球化传播，取得了明显的成效。”孙爱保谈到。
☆供图/古越龙山
